Единственный способ определить границы возможного - выйти за эти границы.
Артур Кларк
—айт дл¤ девушек  бесплатные онлайн тесты  онлайн тесты бесплатно 
Мир Тестов       Кулинарные рецепты         

Дегустируем оливковое масло

Дата публикации: 2012-04-12 12:41:47

Дегустируем оливковое масло


Дегустируем оливковое маслоКак правило, оливковое масло оценивается специалистами так же, как и вино. Принимаются во внимание цвет, аромат и вкус. Все три компонента зависят от зрелости собранных оливок, от того, как хорошо их хранили до переработки, и от самого процесса извлечения масла из ягод.

Цвет масла должен быть слегка зеленого оттенка, но только слегка. Он обеспечивается за счет содержания хлорофилла в зеленых или спелых желтых плодах. Что касается традиционного желтого оттенка масла, то он напрямую зависит от количества каротина в оливках. Красный же оттенок появится, если масло начнет окисляться.

Аромат масла определяется такими летучими химическими веществами, как спирт, углеводород, альдегид, эфиры. Если масло изготавливалось при высокой температуре, хранилось ненадлежащим образом, было подвержено воздействию солнечных лучей, то готовый продукт потеряет аромат.

Что же касается вкуса, то он прежде всего зависит от аромата и должен быть одновременно соленым, сладким, горьким и кислым.

Для дегустации оливкового масла очень важны следующие факторы: после утреннего (по возможности легкого) приема пищи должно пройти не менее часа. В этот промежуток времени желательно не курить, по крайней мере, за 30 минут до дегустации, избегать контакта с парфюмерией, косметикой, зубной пастой и мылом. Далее берется стакан, желательно синий или зеленый, наполняется 15 мл масла, предварительно нагретого до 28°С, накрывается ладонью на полминуты, после чего резко вдыхается непосредственно аромат. Первое впечатление получено.

Далее следует проба масла на вкус. Для этого требуется сделать маленький глоток, одновременно вдыхая воздух сквозь слегка стиснутые зубы. Необходимо убедиться, что масло прошло через верхнее и среднее нёбо. Перед тем как дегустировать другое масло следует съесть кусочек яблока. За один раз не рекомендуется пробовать больше четырех видов масел, особенно если речь идет о свежем масле.


Предпочитаемые привкусы масла:

  • Миндаль: как свежий, так и сушеный. Послевкусие: сладкое со слабым ароматом;
  • Яблоко;
  • Артишок: приятный привкус свежего фрукта;
  • Вяжущий: обеспечивается за счет химического вещества под названием танин;
  • Горький: достигается за счет большего количества зеленых оливок на начальном этапе изготовления. Может быть очень приятным в зависимости от насыщенности;
  • Свежий: вкус свежевыжатых фруктов с сильным, приятным ароматом;
  • Фруктовый: в случае сохранения маслом вкуса и аромата спелых свежих ягод, что напрямую зависит от того, были ли собраны плоды в наиболее благоприятную пору их созревания. Несмотря на тот факт, что все оливки обладают фруктовым привкусом после прессования, в большинстве случаев данная характеристика исчезает уже через несколько месяцев по ряду причин. Однако изначально фруктовый аромат сохраняется надолго;
  • Спелый фрукт: вкус спелых сладких фруктов и ягод с нерезким запахом;
  • Травяной: часто ассоциируется с зелеными оливками или другими спелыми плодами;
  • Зелень: молодые, свежие, сочные оливки;
  • Зеленый лист: привкус достигается, когда при прессовании ягод добавляется небольшое количество зеленых листьев;
  • Сухая трава;
  • Древесный: при правильном соотношении компонентов может быть очень приятным;
  • Перечный: данный привкус достигается, если после дегустации першит в горле;
  • Умеренный: характеристика спелых сладких ягод желтого оттенка:
  • Яркий: во многом за счет ароматических характеристик;
  • Сладкий: очень приятный, мягкий, но не приторный.





Нежелательные привкусы:

  • Горький: именно таким привкусом обладает масло в случае использования неспелых ягод с малым количеством мякоти;
  • Соленый;
  • Консервированный огурец: вкус масла напоминает овощи, долго хранящиеся в консервированном виде;
  • Забродивший: возможен, если после прессования ягоды долго находились без последующей обработки;
  • Запах теплого масла, подвергшегося неправильной обработке;
  • Землянистый: случается, если при изготовлении масла были использованы плохо вымытые плоды;
  • Запах, напоминающий запах конопли;
  • Запах, вызванный применением техники, не соответствующей санитарным нормам;
  • Слабый: когда масло теряет всякий вкус и запах по ряду причин;
  • Замороженный: неприятный запах, вызванный хранением ягод в замороженном виде в течение долгого времени;
  • Безличный: серьезных дефект, когда масло лишено каких-либо вкусовых характеристик;
  • Прогорклый: имеет место, когда масло при его изготовлении подвергается излишней тепловой обработке;
  • Металлический: вызван чрезмерным использованием посуды из металла;
  • Плесневелый: из-за долгого хранения ягод в теплом помещении;
  • Испорченный: масло из плодов, подверженных воздействию насекомых;
  • Кислый: как правило, таким привкусом обладает масло, изготовленное из старых оливок;
  • Плохие условия хранения, вследствие чего масло поглощает все запахи, присущие окружающим предметам, даже если нет прямого контакта с ними. Очень распространено.
  • Протухший: под воздействием света или тепла ягоды начинают окисляться.
Связаться с разработчиком  Связаться с разработчиком 

Дизайн сайта:dim3d@mail.ru
Copyright © 2016 MirTestoff.ru
  Карта сайта